Кориандр посевной (Coriandrum sativum L.)
Описание. Народные названия: клоповник, коляндра, кишнец посевной, колендра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, китайская петрушка.
Однолетнее травянистое растение, достигающее в высоту 70 см. Стебель у кориандра прямостоящий, голый, разветвленный в верхней части.
Прикорневые листья широколопастные, крупно рассеченные, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья с узкими линейными дольками на коротких черешках.
Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов. Цветет в июне-июле. В южных районах плоды созревают в июле, в более северных — в августе или сентябре.
Условия выращивания. Кориандр достаточно холодостойкое растение, легко культивируется в средней полосе России. Наиболее пригодные для кориандра почвы — легкие, супесчаные и суглинистые, с нейтральной или слабощелочной средой.
Область применения. Все части растения съедобны, но наиболее часто используемые в кулинарии свежие листья и высушенные семена. При этом семена, как правило, называют кориандром, листья — кинзой.
Свежая зелень обладает своеобразным резким запахом. Листья употребляют в салатах, а также как приправу к супам и мясным блюдам непосредственно перед подачей на стол.
Корни кориандра имеют более интенсивный вкус, чем листья. Они используются в различных азиатских кухнях, особенно широко применяются в тайских блюдах.
Плоды обладают более сладким, древесным, пряным запахом. Кориандр входит в состав кэрри и других пряно-ароматических смесей.
Спектр применения кориандра в качестве ароматизатора очень широк: от колбас до хлебобулочных изделий, от ликеров до пива, от консервов до кондитерских изделий.
В лечебных целях чай из кориандра применяют для улучшения работы желудочно-кишечного тракта.
