Кервель ажурный (Anthriscus cerefolium)

Описание. Народные названия: купырь бутенелистный, кервель обыкновенный, снедок, журница.
Вид однолетних растений родом из Кавказа. В настоящее время кервель широко распространен в странах Западной Европы и в Америке.
Стебель высотой 30-50 см, имеющий трижды перистые листья, которые могут быть кудрявыми. Маленькие белые цветы образуют небольшие зонтики в поперечнике. Плоды с коротким носиком, гладкие и голые, линейно-продолговатые, длиной около 1 см, бурые. Цветет в июне-июле. Плоды созревают в августе-сентябре.

Условия выращивания. Предпочитает легкие, хорошо дренированные, нейтральные или слабощелочные почвы. Выносит затенение, но не любит сильного переувлажнения почвы. Однако и засуху переносит плохо: листья грубеют, растения преждевременно выметывают стебли.

Область применения. Обладает сладковатым анисовым запахом. Пользуется большой популярностью во французской кухне. Хорошо сочетается с эстрагоном, петрушкой, базиликом. Блюда из кервеля являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В пищу употребляют свежие листья, собранные до цветения. Кервель добавляют в омлеты, салаты, супы, а также блюда из морепродуктов и мяса птиц. Придает пикантный вкус сыру и творогу.
В народной медицине употребляют как лекарственное средство для снижения высокого кровяного давления, очищения крови, улучшения пищеварения.